Wikiversity
Tofu (jap. 豆腐, tōfu, kiin. 豆腐, dòufu), jota joskus kutsutaan myös nimellä soijajuusto, on soijamaidosta juoksettamalla tehty vegaaninen proteiininlähde.
Tofua valmistetaan juoksettamalla soijamaitoa ja valuttamalla tai puristamalla pois ylimääräinen neste. Valmistukseen voidaan käyttää esivalmistettua soijamaitoa, mutta yleensä valmistukseen käytetään soijapavuista liottamalla, jauhamalla, keittämällä ja puristamalla valmistettua tuoretta soijamaitoa.
Tofun valmistaminen muistuttaa tekniikaltaan tavallisen juuston valmistamista, mutta soijajuuston käyttö ja maku ovat erilaiset. Kiinteää, kuutioitua tofua käytetään kanan tapaan ja pehmeää tofua voi käyttää esimerkiksi kakuissa. Tofu on sellaisenaan melko mautonta, mutta se imee itseensä tehokkaasti makuja mausteliemistä ja kastikkeista.
Tofun juuret ovat Kiinassa ajalta ennen ajanlaskun alkua[1].
Ravintosisältö
Finelin mittaamassa tofuvalmisteessa oli energiaa 343 kJ (82 kcal) sataa grammaa kohti. Tästä 51 % tuli rasvoista, 40 % proteiineista ja 8 % imeytyvistä hiilihydraateista.[2]
| Tofu[2] | Kuoritusta maidosta valmistettu raejuusto[3] | Nahaton broilerin koipireisi[4][5] | |
|---|---|---|---|
| Energiaa | 343 kJ (82 kcal) | 385 kJ (92 kcal) | 461 kJ (110 kcal) |
| Proteiineja | 8,1 g | 15,8 g | 19,6 g |
| Rasvaa | 4,8 g | 2 g | 3,4 g |
| Hiilihydraatteja | 1,6 g | 2,5 g | 0 g |
| Kalsiumia | 350 mg | 70 mg | 10 mg |
| Hemirautaa | 0 mg | 0 mg | 0,58 mg |
| Nonhemirautaa | 5,4 mg | 0,1 mg | 0,43 mg |
| Sinkkiä | 0,8 mg | 1,4 mg | 1,9 mg |
Tofussa on runsaasti nonhemirautaa, mutta tofussa saattaa olla niin paljon fytiinihappoa, ettei sen sisältämä rauta imeydy juuri lainkaan. Fytiinihappo heikentää voimakkaasti myös tofun sisältämän kalsiumin imeytymistä[6]. Tofun fytiinihappopitoisuus vaihtelee välillä 0,1–2,9 prosenttia[7].
Valikoima
Tuoretofu voi olla kiinteää tai pehmeää. Kiinteä tofu pakataan umpinaiseen pakkaukseen, jonka neste pitää tofun kosteana. Pehmeästä tofusta voidaan valmistaa esimerkiksi vegaanista jäätelöä[8].
Tuoretofusta voidaan valmistaa prosessoitua tofua, millä tarkoitetaan tofua, johon on lisätty mausteita tai säilöntäaineita.
Yksi tofun muoto on aburaage, joka liittyy japanilaiseen keittiöön.[9]
Katso myös
Lähteet
- Tatu Lehtovaara: Vaihtoehdot lihalle. Minerva, 2017
Viitteet
- ↑ Lehtovaara 2017, s. 12
- ↑ a b Tofu, soijavalmiste Glycine max Fineli. Viitattu 20.5.2018.
- ↑ Raejuusto, rasvaa 2-5 % Fineli. Viitattu 20.5.2018.
- ↑ Broileri, koipi-reisi, nahaton Fineli. Viitattu 23.5.2023.
- ↑ Heme Iron vs Non-Heme Iron in Foods | Hemochromatosis Help hemochromatosishelp.com. 30.8.2016. Viitattu 20.11.2022. (englanti)
- ↑ Impact of phytic acid on nutrient bioaccessibility and antioxidant properties of dehusked rice.
- ↑ Phytic Acid 101 Healthline. 28.6.2018. Viitattu 22.5.2023. (englanniksi)
- ↑ Tofujäätelö - Resepti | Kotikokki.net www.kotikokki.net. Viitattu 22.5.2023.
- ↑ Namiko Chen: Aburaage (Japanese Fried Tofu Pouch) Just One Cookbook. 27.4.2014. Viitattu 30.5.2024. (englanti)
Aiheesta muualla
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
