LabLynx Wiki

Aditiv ali prehranski dodatek je kemični dodatek živilu, ki se uporablja z namenom konzerviranja, zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« arom le-temu. Aditivi so v današnji živilski industriji nepogrešljivi. Na vsaki embalaži živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot »E***« (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.

Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem števil E za vse dovoljene aditive. Sistem Codex Alimentarius vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo.

Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:

kisline

Kisline so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporabljajo: kis, citronska kislina, tartarska kislina, jabolčna kislina, fumarska kislina, mlečna kislina.

sredstva za uravnavanje kislosti

Sredstva za uravnavanje kislosti spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil.

sredstva za ohranjanje sipkosti

Sredstva za ohranjanje sipkosti preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov.

sredstva proti penjenju

Sredstva proti penjenju zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil.

antioksidanti

Antioksidanti se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil.

sredstva za vzhajanje

Sredstva za vzhajanje vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost.

barvila

Prehranska barvila so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza.

emulgatorji

Emulgatorji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled).

ojačevalci okusa

Ojačevalci okusa poudarijo obstoječe okuse živil.

sredstva za ohranjanje vlage

Sredstva za ohranjanje vlage preprečujejo izsušitev živil.

konservanti

Konservanti preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov.

stabilizatorji

Stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo.

sladila

Sladila dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti.

• Števila E aditivi se označijo s številkami od 103 do 1803

• Evropski portal za varnost hrane in zaščito potrošnika (angleško)