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| Maccaronara | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Campania Basilicata |
| Diffusione | Irpinia,[1][2] Vulture-Melfese[3][4] |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
La maccaronara è un tipo di pasta fatta a mano, simile ad uno spaghettone ma a sezione triangolare/quadrangolare[5], preparata secondo un'antica ricetta.
Si tengono anche feste[6][7] ed eventi[8] dedicate a questa specialità.
Nome
Prende il nome dallo strumento utilizzato per prepararla.
Ingredienti e preparazione
Tradizionalmente è preparata a mano partendo da un impasto di semola di grano duro (talvolta anche farina di grano tenero) e acqua, steso e tagliato con un mattarello apposito chiamato "maccaronara". Questo antico strumento, un tempo fatto di legno e oggi di ottone, ha delle scanalature che conferiscono alla pasta la classica forma: passandolo con decisione sull'impasto si ottiene un taglio a spaghetto. I singoli spaghetti vengono staccati uno ad uno a mano prima da un lato e poi dall'altro, il che richiede una certa dimestichezza.
Preparata al sugo semplice o ragù di carne (mogliatielli, braciole, cotechini, etc.), con fagioli, tartufo, porcini e in tante altre varianti,[9] la maccaronara rappresenta un piatto tipico della cucina Irpina.[10]
Versione lucana
In Basilicata è diffusa nel Vulture-Melfese dove è chiamata maccuarnàr.[11][12] Viene generalmente condita con sugo di maiale, coniglio, ma esistono anche varianti con ingredienti come frutta secca e peperoni cruschi.
Note
- ^ Maccaronara (pasta fatta a mano), su pappastorie.it. URL consultato il 19 gennaio 2016 (archiviato dall'url originale il 19 gennaio 2016).
- ^ Maccaronara (pasta fatta a mano della tradizione Irpina), su PappaStorie, in Irpinia con la forchetta. URL consultato il 7 luglio 2020 (archiviato dall'url originale il 19 gennaio 2016).
- ^ Melfi, Federico II e il castello normanno [collegamento interrotto], su basilicatadiscover.com. URL consultato il 26 settembre 2020.
- ^ Lavello: un successo la serata al pescarello con la "maccaronara" di Antica Cantina Forentum, su vulturenews.net. URL consultato il 26 settembre 2020.
- ^ Natalia Piciocchi, La tua pasta fresca fatta in casa, LSWR, 2014-06-03T00:00:00+02:00, p. 22-IA44, ISBN 88-6895-004-9.
- ^ A Castelfranci "Le Notti della Maccaronara tra Vino e Folklore", su AvellinoToday. URL consultato il 20 maggio 2023.
- ^ Comune di Castelfranci, Notti della maccaronara evento 2023, in Pagina ufficiale del Comune di Castelfranci su FB.
- ^ Sagra della Maccaronara, su Sistema Irpinia. URL consultato il 20 maggio 2023.
- ^ La Maccaronara con fonduta di caciocavallo: il piatto 'illegale' di chef Vincenzo Vazza, su AvellinoToday. URL consultato il 9 ottobre 2021.
- ^ A Castelfranci continua la tradizione della vera “maccaronara” castellese, su Irpinianews.it, 23 giugno 2015. URL consultato il 9 ottobre 2021.
- ^ Il Blog di Comuni-Italiani.it, i piatti tipici di Melfi, su rete.comuni-italiani.it. URL consultato il 12 settembre 2008.
- ^ Italia Bella: Melfi (Potenza), su mondodelgusto.it. URL consultato il 26 settembre 2020.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- Maccaronara, su Accademia Italiana della Cucina. URL consultato il 19 gennaio 2016 (archiviato dall'url originale il 12 ottobre 2019).
