Bioinformatics Wiki

Yams
Yams
	Yams
Videnskabelig klassifikation
Domæne	Eukaryota
Rige	Plantae (Planter)
Division	Magnoliophyta (Dækfrøede)
Klasse	Liliopsida (Enkimbladede)
Orden	Dioscoreales (Yams-ordenen)
Familie	Dioscoreaceae (Yams-familien)
Slægt	Dioscorea
	Hjælp til læsning af taksobokse

Yams (eller jams) er en stivelsesholdig grøntsag, der stammer fra planter i slægten Dioscorea, f.eks Dioscorea rotundra.

Yams er en rodknold. Den kom til Europa i det 16. århundrede og stammer oprindelig fra Afrika. Slægten Diascorea er i familien Dioscoreaceae i Yams-ordenen, hvoraf mange er vigtige nytteplanter i tropiske egne.

Yams stammer fra Asien og Afrika, hvor planten har været dyrket i mere end 5000 år som et vigtigt basisnæringsmiddel. Før den tid voksede de vildt i naturen, men blev stadig anvendt.

Yams tilhører en planteslægt med omkring 600 arter men det er kun få arter, der dyrkes som kulturplanter. Det er en flerårig plante, som høstes efter 7-12 måneder, og anvendes på samme måde som almindelig kartoffel og sød kartoffel.

Yams bliver ofte fejlagtigt forvekslet med batat og omvendt.

Hvad kræver yamsplanten?

Den skal være i 20-22 grader og skal vandes.

Anvendelse

Skrælles og skylles.

Svind: ca 15%

De skrællede knolde spises kogte eller ristede og smagen er neutral.

En vestafrikansk specialitet fufu, fremstilles ved findeling af kogte yams i en morter.

Frysning

Yams kan fryses og skal blancheres i ca. 7 min. Efter optøning bliver de grynede og er derfor bedst velegnede til gryderetter.