Knowledge Base Wiki

Katsuobushi (Japonca: 鰹節) veya okaka (おかか), kurutulmuş, fermente edilmiş ve tütsülenmiş bir yazılı orkinostur. Genellikle dashi yapımında kullanılır.

Katsuobushi'nin belirgin umami tadı, yüksek inosinik asit içeriğinden gelmektedir.

Wikimedia Commons'ta Katsuobushi ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır.

• Production images of katsuobushi 4 Kasım 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.