Knowledge Base Wiki

Ромовая баба
Входит в национальные кухни
польская, французская, белорусская, литовская, украинская, русская
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	сдобное дрожжевое тесто, изюм, сахарный сироп с ромовой эссенцией, помадка[1][2]
Медиафайлы на Викискладе

Ромовая ба́ба (ром-ба́ба)^[3] — кондитерское изделие, представляет собой разновидность бабы — кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, иногда цукатов. Масса изделия составляет не менее 100 г^[4]. После выпечки обильно пропитывается сахарным сиропом с ромовой эссенцией, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой или глазурью.

Историю ромовой бабы связывают с именем короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737—1766 гг. — Станислава Лещинского (1677—1766), которому приписывают изменение рецепта традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхопфа^[5][6] или традиционного польского пасхального хлеба — «баба» (пол. baba).

Современная ромовая баба, с сухофруктами и пропитанная ромом, была изобретена на улице Монторгейль в Париже, Франция, в 1835 году или ранее. Сегодня слово «баба» во Франции и почти везде за пределами Восточной Европы обычно относится именно к ром-бабе.

Баба также популярна в Неаполе и стала популярным неаполитанским блюдом под названием babà или babbà^[7].

Кондитерское изделие также появилось в меню ресторанов в Соединённых Штатах с 1899 года, если не раньше^[8].

• 
  Неаполитанская ромовая баба
• 
  Румынский современный саварин, вид бабы
• 
  Несколько ромовых баб на тарелке
• 
  Ром-баба

• Бабка
• Кекс
• Кулич

• Похлёбкин В. В. Баба // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 17. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
• Похлёбкин В. В. Баба // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 22—23. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Баба ромовая // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 257—258. — 550 с.
• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Баба ромовая // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 189—191. — 252 с. — 45 000 экз.
• Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления ромовых баба́ // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 154—157. — 320 с.
• Ратушный А. С. Ромовая баба // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 318. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Jacques Kother. 1835. La véritable histoire du baba au rhum (фр.) (16 ноября 2004). Дата обращения: 15 октября 2011. Архивировано 14 марта 2012 года.
• Sonia Allison. Rum babas // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 351. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Ruth Martin. baba au rhum // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 19. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. baba au rhum // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 45. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.