Поль Бокюз
фр. Paul Bocuse
Имя при рождении фр. Paul François Pierre Bocuse[5]
Дата рождения 11 февраля 1926(1926-02-11)[1][2][…]
Место рождения
Дата смерти 20 января 2018(2018-01-20)[3][4][…] (91 год)
Место смерти
Страна
Род деятельности шеф-повар, бизнесмен
Отец [вд]
Дети [вд]
Награды и премии
Автограф Изображение автографа
Сайт bocuse.fr
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, 11 февраля 1926, д. Коллонж-о-Мон-дʼОр, Франция — 20 января 2018, там же[6]) — французский шеф-повар и ресторатор, один из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine).

Биография

Поль Бокюз в Москве, около французского посольства, 2007

Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона.

В 1944 году вступил добровольцем во Французскую армию освобождения[фр.]. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. Награждён Военным крестом.

По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро[7].

В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз[англ.]» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни[8]. В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau[англ.] присудил Бокюзу звание шеф-повара века[9].

Болезнь и смерть

Поль Бокюз скончался 20 января 2018 года в деревне Коллонж-о-Мон-дʼОр в возрасте 91 года. Бокюз в последние годы страдал болезнью Паркинсона[10]. Похоронен в предместье Лиона Коллонж-о-Мон-д’Ор[фр.][11].

Книги

  • Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-40029-2.
  • Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-39930-5.
  • Поль Бокюз. Десерты. — М.: «Астрель», 2012. — 288 с. — ISBN 978-5-271-40028-5.

Примечания

  1. ↑ Paul Bocuse // Brockhaus Enzyklopädie (нем.)
  2. ↑ Paul Bocuse // Gran Enciclopèdia Catalana (кат.) — Grup Enciclopèdia, 1968.
  3. ↑ 1 2 http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php
  4. ↑ http://www.lemonde.fr/disparitions/article/2018/01/20/paul-bocuse-figure-de-la-gastronomie-francaise-est-mort_5244600_3382.html
  5. ↑ 1 2 3 Fichier des personnes décédées mirror
  6. ↑ Умер создатель новой французской кухни Поль Бокюз. Meduza (20 января 2018). Дата обращения: 20 января 2018. Архивировано 21 января 2018 года.
  7. ↑ О еде домашней, магазинной и ресторанной. Deutsche Welle (26 июля 2005). Архивировано 7 апреля 2012 года.
  8. ↑ Академия Золотой Бокюз-Россия. Дата обращения: 4 сентября 2009. Архивировано из оригинала 7 апреля 2012 года.
  9. ↑ L'histoire de paul bocuse (фр.). Архивировано 7 апреля 2012 года.
  10. ↑ Умер Поль Бокюз, совершивший революцию во французской кухне. Дата обращения: 27 июля 2023. Архивировано 27 июля 2023 года.
  11. ↑ Philippe Landru. BOCUSE Paul (1926-2018) (фр.). Cimetières de France et d'ailleurs. Дата обращения: 20 апреля 2021. Архивировано 20 апреля 2021 года.

Ссылки

source: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D1%8E%D0%B7,_%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%8C