Knowledge Base Wiki

Shandongkjøkkenet (kinesisk: 魯菜, pinyin: lǔcài) er et av Kinas åtte store kjøkken. Maten fra provinsen med samme navn er selve rettesnoren, men kjøkkenet er etterhvert blitt spredt ikke bare til flere deler av Kina, men også utenlands, med en viss variasjon som følge. En fellesnevner er at mye av maten har en lett aroma, med frisk og rik smak.

Shangdongkjøkkenet benytter et bredt utvalg av råvarer og mange forskjellige tilberedelsemetoder. Råvarene er for det meste kjøtt fra husdyr og fugl, sjømat og grønnsaker.^{[trenger referanse]} Tilberedelsesmåtene omfatter bao 爆 (wokking, rask steking), liu 溜 (rask steking med kornmel), pa 扒 (stuing), kao, 烤 (grilling), zha 炸 (steking), bruk av sukker på frukt for krystallisering og krystallisering med honning.^[1]

Det er alminnelig å dele shandongkjøkkenet i to retninger, Jinan og Jiaodong. Et skille ligger i den foretrukne kraften, som er lett, henholdsvis melkeaktig. Begge er smakssatt med vårløk og menes å gå godt til sjømat.^{[trenger referanse]}

• Jiaodongstil （胶东菜）, med retter typisk for det østlige Shandong: Fushan, Qingdao, Yantai og tilgrensende områder. Meget er sjømat med lett smak. En berømt jiaodongstilrett er Congshao haishen (葱烧海参), som er fritert sjøpølse med grønn løk.
• Jinanstil （济南菜）, med retter typisk for Jinan, Dezhou, Tai'an og tilgrensende områder. Her er det vanlig med supper.^[2] Retten tangcu dahuangyu (糖醋大黄鱼) er et typisk eksempel, det er wokket fisk med sukker og eddik. Stilen kjennetegnes ved sødme, aroma, ferskhet og mørhet.^{[trenger referanse]}

En annen inndeling av shandongkjøkkenet opererer med noen flere retninger. I tillegg til de to ovenfor nevnte, nevnes:^[3]

• Kongfustil （孔府菜）, etter familien Kong, som nedstammer fra Konfucius (孔子). Slekten Kong var en gang den største i kinesisk historie. Slektens indre gruppe, det vil si de som var i mest direkte nedadstigende slektlinje fra Konfucius, fikk stadig vekk utmerkelser og gaver fra keiseren, og slekten utviklet dermed egne og høye kvalitetsstandarder for alle de matretter som kom fra deres kjøkken. Stilen er kjennelig ved at maten presenteres oppskåret på særlig kunstferdig og vakkert vis.
• Luxinanstil （鲁西南）. Med Luxinan menes området rett sørvest for Shandong. Her spises det gjerne helsekost, matretter med ingredienser fra det som anses som helsebringende eller medisinalt virksomme råvarer.

• Eksempler på retter servert i Shandong
• 
  Baochao yaohua (kinesisk: 爆炒腰花; pinyin: bàochǎo yāohuā); stekt grisenyre
• 
  Jiuqu dachang (forenklet kinesisk: 九曲大肠; tradisjonell kinesisk: 九曲大腸; pinyin: jiǔqū dàcháng); stortarm fra gris
• 
  Basi digua (forenklet kinesisk: 拔丝地瓜; tradisjonell kinesisk: 拔絲地瓜; pinyin: básī dìguā); søtpotet med karamellisert sukker
• 
  zha jinchan (forenklet kinesisk: 炸金蝉; tradisjonell kinesisk: 炸金蟬; pinyin: zhájīnchán