Knowledge Base Wiki

Search for LIMS content across all our Wiki Knowledge Bases.

Type a search term to find related articles by LIMS subject matter experts gathered from the most trusted and dynamic collaboration tools in the laboratory informatics industry.

HACCP (no angļu: Hazard analysis and critical control points — 'draudu analīze un kritiskie kontroles punkti'[1]) jeb riska analīze un kritisko kontrolpunktu noteikšana[2] ir pārtikas nekaitīguma vadības sistēma, kurā analizē pārtikas aprites posmus pārtikas uzņēmumā, nosakot kritiskos punktus un ieviešot to kontroles mehānismus. Sistēmas pamatā ir Labas ražošanas un Labas higiēnas prakse.[3] HACCP 1960. gados izstrādāja ASV, lai nodrošinātu drošu pārtiku kosmonautu apkalpēm, bet vēlāk sistēmu ieviesa Eiropā kā starptautisku pārtikas standartu.[4]

Pamatprincipi

HACCP sistēmas pamatā ir septiņi secīgi pamatprincipi:

  • visu pārtikai radīto bioloģisko, fizikālo un ķīmisko draudu analīze;
  • kritisko kontroles punktu (KKP) noteikšana, kuros pārtika var kļūt nedroša patērēšanai;
  • KKP rādītāju robežu noteikšana, kuros draudi tiek novērsti pilnībā vai to rašanās iespējamība tiek samazināta līdz pieļaujamam līmenim;
  • KKP rādītāju uzraudzības, novērtēšanas un mērīšanas prasību noteikšana;
  • korektīvo darbību noteikšana gadījumā, ja KKP rādītāju robežvērtības tiek pārsniegtas;
  • dokumentēšanas sistēmas ieviešana un uzturēšana;
  • pārbaudes darbību novērtēšanas sistēmas ieviešana.[3]

Atsauces

  1. ↑ Andrejs Bankavs. Latviešu valodas saīsinājumu vārdnīca. Rīga : Avots, 2003. 30. lpp. ISBN 978-9984-7574-8-34. Skatīts: 2020. gada 8. maijā.
  2. ↑ Akadēmiskā terminu datubāze — HACCP
  3. ↑ 3,0 3,1 «Paškontroles sistēma uzņēmumā». Latvijas Republikas Zemkopības ministrija. Arhivēts no oriģināla, laiks: 2020. gada 4. maijā. Skatīts: 2020. gada 8. maijā.
  4. ↑ Preses lasītāja svešvārdu vārdnīca. Rīga : Nordik. 2004. 185. lpp. ISBN 978-9984-7514-7-4. Skatīts: 2020. gada 8. maijā.

Skatīt arī

Ārējās saites

source: https://lv.wikipedia.org/wiki/HACCP