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ミスジは、日本における牛肉の部位の1つ。肩甲骨の内側に位置するかた肉の一部である[1]。
牛の肩甲骨から手首までの部分にある肉で、肩甲骨の内側の部分を差す。この部位には3枚の筋が入っていることから「ミスジ」と呼ばれるようになったとされる[2][3]。
牛かた肉は運動量が多いのでやや硬いのだが、ミスジ部分は運動量が少ない部分であり、赤身ではあるが肉質は柔らかい[1][2]。また、最も霜降りが入る部分でもあるが、赤身と脂身のバランスが良いのも特徴である[2]。牛1頭から2キログラムから3キログラムしか取れず、希少性は高い[1][2]（サーロインより取れる量は少ない[3]）。
加熱しても硬くなりにくいので厚切りしてのステーキなどに向く[1][2][3]。その際は低温加熱が良い[1][2][3]。薄切りにしてしゃぶしゃぶにも向く[3]。
アメリカ合衆国式の牛肉部位の分類ではトップブレード（top blade）に相当する[4]。イギリスでは断面が羽のようであるとしてフェザー（Feather）とも呼ばれる[5]。
ミスジを用いたステーキを[要出典]アメリカではフラットアイアンステーキ（Flat iron steak）、イギリスではバトラーズステーキ（butlers' steak）やフェザーステーキ（feather steak）、オーストラリアやニュージーランドではオイスターブレードステーキ（oyster blade steak）と呼ぶ。
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