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| Castagnaccio | |
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| Origini | |
| Altri nomi | castignà, migliaccio, ghirighio, patòna, baldino, torta di neccio, bòle |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Emilia Lazio Liguria Piemonte Toscana Umbria Lombardia Veneto Campania |
| Zona di produzione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
Il castagnaccio (localmente conosciuto anche come gnaccia, castignà, pattona, migliaccio, baldino, ghirighio[1], patòna, bòle[2] o torta di neccio) è una torta di farina di castagne originaria della Toscana,[3] ormai tipica anche delle zone appenniniche di Umbria, Piemonte[4], Liguria, Lazio, Emilia e Romagna e alpine o di pianura (Veneto e Lombardia)[5]. Inoltre, viene preparato nell'isola di Corsica. Esiste anche una variante di castagnaccio della regione Campania.
Descrizione
Si tratta di un piatto tipicamente autunnale che si ottiene facendo cuocere nel forno un impasto di farina di castagne, acqua, olio extravergine d'oliva, pinoli e uvetta. Varianti locali prevedono l'aggiunta di altri ingredienti, come rosmarino, scorze d'arancia, semi di finocchio, frutta secca come noci, pinoli, faggiole. Accompagnamento ideale del castagnaccio sono la ricotta o il miele di castagno, il vino novello, o i vini dolci come il vin santo.
Vi sono più nomi e ricette per i dolci fatti con farina di castagne. Ne esistono infatti almeno tre diversi tipi: una torta molto sottile (diffusa soprattutto in Lunigiana, dove viene chiamata patona o castignà a Fosdinovo)[6], una torta più spessa (diffusa in Toscana e in particolare a Lucca, dove viene chiamata torta di neccio[7], a Livorno il castagnaccio, se fatto alto tre centimetri e denso, è chiamato toppone[8] ed è considerato di qualità inferiore, e ad Arezzo dove viene chiamata "baldino") e una sorta di polenta dolce (diffusa anch'essa in Toscana e chiamata pattona). Il castagnaccio più noto popolarmente, una torta sottile, viene chiamato a Firenze "migliaccio" e "ghirighio" nella Piana Fiorentina (Campi Bisenzio, Sesto Fiorentino, ecc.), a Prato e nella Val di Bisenzio.
Il castagnaccio è un piatto "povero" nel vero senso della parola, diffusissimo un tempo nelle zone appenniniche dove le castagne erano alla base dell'alimentazione delle popolazioni contadine. Dopo un periodo di oblio, iniziato nel secondo dopoguerra e dovuto al crescente benessere, è stato riscoperto e oggi è protagonista nel periodo autunnale di numerose sagre e feste.
Secondo quanto si legge nel Commentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia e di altri luoghi, di Ortensio Landi (Venetia, 1553) pare che l'inventore del castagnaccio sia stato un lucchese tale "Pilade da Lucca", che fu "il primo che facesse castagnazzi e di questo ne riportò loda".
Riconoscimenti
Il castagnaccio è stato riconosciuto tra i prodotti agroalimentari tradizionali su proposta delle seguenti regioni:
- Regione Emilia-Romagna
- Regione Lazio
- Regione Liguria
- Regione Piemonte[4]
- Regione Toscana
Galleria d'immagini
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Preparazione del castagnaccio -
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Dettaglio del migliaccio fiorentino
Note
- ^ Castagnaccio o Ghirighio, su Prato Cultura Turismo:. URL consultato l'11 giugno 2014 (archiviato il 10 aprile 2014).
- ^ Le ricette della tradizione veronese: Bòle, su veronasera.it, Verona Sera, 2 febbraio 2016. URL consultato il 20 agosto 2020.
- ^ «Pillade da Lucca: fu il primo che mangiasse castagnazzi, et minestra di semola, et di questo ne riportò loda» da "anonimo, cittadino di Utopia", Catalogo dell'inventori delle cose, che si mangiano, et delle bevande c'hoggidi s'usano, p. 68., pubblicato in appendice ad Ortensio Lando, Commentario delle piu notabili et mostruose cose d'Italia, et altri luoghi, Venezia, 1547.
- ^ a b CASTAGNACCIO, su Piemonte Agri. URL consultato l'11 giugno 2014 (archiviato il 23 aprile 2014).
- ^ Castagnaccio morbido ricetta., su lettera43.it. URL consultato il 30 ottobre 2018 (archiviato il 31 ottobre 2018).
- ^ La pattona della Lunigiana, su terredilunigiana.com. URL consultato l'11 giugno 2014 (archiviato il 7 aprile 2013).
- ^ La Torta di Neccio o Castagnaccio di Stazzema, su turismo.intoscana.it. URL consultato l'11 giugno 2014 (archiviato il 14 luglio 2014).
- ^ IL CASTAGNACCIO, su lalivornina.it. URL consultato l'11 giugno 2014 (archiviato il 14 luglio 2014).
Bibliografia
- Carlo Cracco, A qualcuno piace Cracco: La cucina regionale come piace a me, Rizzoli, 2013-11-15T00:00:00+01:00.
- Massimo Dadà, Guida di Fosdinovo, Edizioni Giacché, Fosdinovo, 2010
Voci correlate
Altri progetti
Wikibooks contiene testi o manuali su Castagnaccio
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «Castagnaccio»
Wikiversità contiene risorse su Castagnaccio
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Castagnaccio
Collegamenti esterni
- Ricetta Castagnaccio alla toscana, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato l'11 giugno 2014.
- Ricetta castagnaccio, su Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'11 giugno 2014.
