Type a search term to find related articles by LIMS subject matter experts gathered from the most trusted and dynamic collaboration tools in the laboratory informatics industry.
Tahini je bliskoistočni začin napravljen od prženog mljevenog oljuštenog sezama.[1]Poslužuje se sam (kao umak) ili kao glavni sastojak humusa, baba ghanousha i halve.
Tahini se koristi u kuhinjama Levanta i istočnog Mediterana, južnog Kavkaza, Balkana, južne Azije, središnje Azije i među aškenaskim Židovima, kao i u dijelovima Rusije i sjeverne Afrike. Pasta od sezama (iako se tamo ne naziva tahini) također se koristi u nekim istočnoazijskim kuhinjama.
Tahini se radi od sjemenki sezama koje se namoče u vodi i potom zdrobe kako bi se mekinje odvojile od jezgre. Zgnječene sjemenke se potapaju u slanu vodu, zbog čega mekinje tonu. Plutajuće jezgre se skidaju s površine, tostiraju i melju kako bi se dobila masna pasta. Također se može pripremiti s neprženim sjemenkama i nazvati "sirovim tahinijem".
Zbog visokog sadržaja ulja u tahiniju, neki proizvođači preporučuju hlađenje kako bi se spriječilo kvarenje. Drugi ne preporučuju hlađenje jer proizvod postaje viskozniji i teži za posluživanje.
U referentnoj količini od 100 grama, tahini daje 592 kalorije po sastavu 53% masti, 22% ugljikohidrata, 17% proteina i 3% vode . Bogat je izvor tiamina (138% dnevne vrijednosti, DV), fosfora (113% DV), cinka (49% DV), niacina (38% DV), željeza (34% DV), magnezija (27% DV) i folata (25% DV) (tablica). Tahini je umjeren izvor kalcija, drugih vitamina B skupine i kalija .
LIMS forum content by LIMS forum members is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License. Based on a work at www.limsforum.com.
