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Pour les articles homonymes, voir Blanc.
| Naissance | |
|---|---|
| Décès | |
| Nom de naissance |
Marie Élisa Gervais |
| Surnom |
La Mère Blanc |
| Nationalité | |
| Activité |
Élisa Blanc (surnommée la Mère Blanc), née Élisa Gervais le à Polliat et morte le à Vonnas, est une célèbre « mère » restauratrice française. Établie à Vonnas, en Bresse, dans l'Ain, elle obtient en 1933 2 étoiles au Guide Michelin, et la distinction de « meilleure cuisinière du monde » par le célèbre critique gastronomique Curnonsky, pour sa gastronomie bressane. Sa belle fille Paulette Blanc lui succède, puis son petit-fils héritier Georges Blanc, avec 3 étoiles au Guide Michelin depuis 1981[1].
Biographie
Élisa Gervais naît le à Polliat, à 15 km au nord-est de Vonnas. En 1902, elle épouse Adolphe Blanc[2], fils de Jean-Louis et Virginie Blanc[3], cafetier limonadier et marchand de charbon, de père en fils, installés depuis 1872 comme aubergiste sur la place du marché / champ de foire de Vonnas (ou a lieu un important marché agricole régional de volaille, à l'image du marché de Louhans).
Le couple prend la succession de l'auberge familiale, l'année de leur mariage. Élisa s'installe aux fourneaux de sa belle mère Virginie Blanc, et porte le nom de Blanc au sommet de la gastronomie française, par son grand talent de cuisinière, sous le nom de « mère Blanc ». Elle pratique une cuisine de terroir généreuse, au beurre et à la crème, et cuisine exclusivement des produits sélectionnés du terroir bressan, volailles, poulets de Bresse à la crème, poulardes, coqs, pigeons, canards, escargots, cuisses de grenouilles et écrevisses de la Dombes aux herbes, truffes, morilles et crêpes vonnassiennes (dont elle est créatrice). Des sommités de l'époque, dont le président Édouard Herriot, sont des habitués de sa table.
Distinctions
En 1929, le Guide Michelin lui décerne une première étoile[4], suivie du premier prix du concours culinaire du Touring club de France en 1930, puis d'une seconde étoile au Guide Michelin trois ans plus tard, en 1933, et du titre de « meilleure cuisinière du monde », par le célèbre prince élu des gastronomes Curnonsky[5].
Création
Elle est à l'origine de la création des crêpes vonnassiennes, spécialité culinaire à base de purée de pommes de terre[6],[7], spécialité perpétuée depuis en sa mémoire, par son petit fils Georges Blanc.
Notes et références
- www.leprogres.fr/lyon/2017/01/22/elisa-blanc-grand-mere-de-georges-la-meilleure-cuisiniere-du-monde
- « Vonnas et son passé » [PDF], sur georgesblanc.com
- www.patrimoines.ain.fr/n/les-meres-de-l-ain
- « Les Mères Lyonnaises, Cuisine des gones. Cuisine lyonnaise », sur www.cuisine-des-gones.com (consulté le ).
- « VIDEO. Le jour où le chef étoilé Georges Blanc a découvert et réalisé la recette du "gâteau merveilleux" de sa grand-mère », sur Franceinfo, (consulté le )
- (it) Alessandra Meldolesi, Eugénie Brazier e le altre : storie e ricette delle madri dell'alta cucina, Le lettere, , 143 p. (ISBN 978-88-6087-017-9, lire en ligne).
- Jean-François Mesplède, Trois étoiles au Michelin. Une histoire de la haute gastronomie française et européenne, Gründ, , 272 p. (ISBN 978-2-7000-2468-5, lire en ligne).
Articles connexes
- Georges Blanc - Mère (restauration) - Crêpe vonnassienne
- Cuisiniers célèbres - Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin
